說到羹類麵食嘛
黑匡本來是沒有特別喜歡啦
不過這家土魠魚羹能讓我這非愛好者人光顧第二次
當然是有其特殊之處啦
其實土魠魚羹 正確寫起來應該是土旁邊應該還要加個魚部才對
不過我打不出來 只好將就啦 ^^"
台南有名的土魠魚羹有三家
一家是在海安路的"阿川土魠魚羹"
一家是大菜市的"鄭記土魠魚羹"
另外第三家就是這篇介紹的永樂市場的"好味紅燒土魠魚羹"
聽說這三家其實原本應該是師出同門
可是後來因為生意太好而拆夥各自轉戰
分別也打出了自己的名號
最後每家也都是成為獨當一面的數十年老店啦
三家我都分別吃過
不過黑匡對於沒有特別偏愛的食物判斷力就沒這麼好了
只能粗略分成好吃或不好吃而已
所以三家對我而言都算是"好吃"的土魠魚羹
那有沒有不好吃的呢?
當然有啦
黑匡有一次回台北 正巧看到也有一家攤子在賣土魠魚羹
想說來嚐嚐跟南部比起來有沒有差好了
沒想到又是個惆悵的經驗
簡單來說~
皮又乾又硬 沒有脆感 失敗!
土魠魚塊調味不明顯 失敗!
湯頭普通 失敗!
價格並未比較便宜 失敗!
果然好吃的東西還是要靠比較才吃的出來呀 ^^"
所以說綜合以上論點
怎樣才是一碗好的土魠魚羹呢?
就是這碗!!
土魠魚羹厲害的地方在於土魠魚油炸前的調味
裹粉油炸要酥脆
炸好的魚塊要瀝乾
不能放太久 以免酥皮軟掉
所以要算準客流量以決定炸魚塊的數量
台南的羹湯老樣子偏甜
不過用在土魠魚羹上倒是別有風味
因為魚塊經過油炸難免會有點乾
所以在食用前
老闆會把魚塊從中折開 淋上微甜羹湯的同時
湯汁從斷口處吸收進魚肉
就像這樣
吃起來會覺得魚塊滋味更加鮮美
算是加成效果吧 ^^"
不過單喝湯覺得甜味不習慣的人
可能還是不會喜歡吧
料理區
哈哈 附帶一提
裡面的女服務生感覺還蠻年輕的
在這種傳統老店裡面看到這個年齡層的女生感覺還蠻神奇的
該不會是老板娘的女兒吧 :P
說不是未來第N代掌門人呢 失敬失敬 XD
下個小吃介紹的地點就離開永樂市場囉
如果大家在這區沒有很愛吃割包和土魠魚羹的話
也可以試試其他的喔
像是這次沒胃袋塞的：
"富盛號碗粿"
百年碗粿 聽說有不少忠實顧客
不過黑匡沒有特愛碗粿 就覺得還OK囉
"永樂燒肉飯"~附上翻到的照片 很久以前照的 有點糊 將就參考囉 :P
點餐就附生菜沙拉和味噌湯
燒肉的醬汁調味也蠻不錯的
還有脆脆的筍絲也挺好吃
這樣一套才55塊
算是還蠻划算的 所以常常生意大排長龍呢
話說回來
永樂隔壁的"合豐排骨飯"倒是比永樂更老字號
是率先採取點餐附贈沙拉+味噌湯的福利店家
但是後來被後起之秀永樂搶走生意 所以看起來黯淡了點
不過他的排骨飯也有不少忠實老顧客愛吃
有機會也可以試試囉~
◎ 好味紅燒土魠魚羹
地址：台南市國華街三段186號 (阿松割包對面)
◎ 鄭記魚土魠羹
地址：台南市國華街三段16巷1-3號
電話：06-2240326
時間：AM08：00~PM09：00
◎ 阿川紅燒土魠魚羹
地址：台南市保安路111號
電話：06-2274592
時間：AM07:00~PM11:00
◎ 永樂燒肉飯
地址：台南市中西區民族路3段16號
電話：06-2281516
時間：AM10:00~PM09:00
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